Voici une de mes premières recettes au moment de lancer ce blog. Je l’ai faite comme conclusion d’un dîner copieux avec Maud et Charlène pour mon moment n° 1.
J’ai longtemps cherché l’intérêt d’une salade d’oranges, je trouvais ça acide, l’orange pour moi était bonne en jus mais sans intérêt en salade.
Aujourd’hui je trouve que finir un repas par de l’orange donne une sensation très agréable de légéreté justement grason acidité. J’y ai mis de la menthe pour encore plus de rafraichissement, je trouve que ça se marie très bien, bien qu’initiallement je ne sois pas une grande fan de menthe.
Enfin, la petite touche est dans le jus d’orange tiède qui rend le dessert très doux et agréable, avec à la fois de l’acidité, du frais et du doux. Les spéculos c’est parce que je trouvais ça joli et tentant (quand même).

Pas cher – Très Facile – Light

Temps de préparation: 10min pour la salade, 10min pour l’espuma
Temps de repos: 30min pour l’espuma au frigo
Matériel: Siphon pour l’espuma

Liste de courses pour 4 personnes

12 oranges non traitées 8 feuilles de menthe Espuma d’agrume (voir recette) 4 speculos

La recette pas à pas

Presser 8 oranges.
Prélever les suprêmes des 4 oranges restantes (la partie entre les 2 membranes blanches) et répartir dans 4 jolis verres marocains.
Faire tiédir le jus d’orange et répartir dans chaque verre. Le jus ne doit pas être chaud.
Ajouter l’espuma sur chaque salade tiède (voir recette de l’espuma dans le carpaccio de St Jacques).
Ciseler la menthe (Voir technique en image).
Briser les spéculos et décorer chaque verre de menthe et spéculos.

Présentation : De jolis petits verres style marocain pour mettre en valeur l’orange et la menthe.