Gros coup de coeur pour cette recette qui séduira à coup sur vos invités. Tout est bon dans ces petites croquettes de risotto à la mozza. On commence avec le croustillant de la panure, on continue avec un risotto crémeux et joliment orangé grace au safran, et on termine par un coeur de mozza fondante. Ces croquettes sont divines.
Si vous n’avez pas de friteuse pour cuire vos croquettes, allez y franco et verser suffisament d’huile dans une poêle pour qu’elles baignent bien. Je dois prévenir que mes rideaux ont longtemps senti la friture, mais le jeu en vaut la chandelle !

Pas cher – Moyen facile – Pas très light

Temps de préparation: 45min
Temps de cuisson: 5min
Matériel: Friteuse

Liste de courses pour 8 croquettes

½ oignon rouge 1 petit verre de riz arborio (riz spécial risotto) 1 demi verre de vin blanc ½ L d’eau ½ cube de bouillon de poule ½ capsule de safran 40g de parmesan 1CS de crème fraîche épaisse ¼ boule de mozzarela di Bufala ½ bol de chapelure

La recette pas à pas
Dans une poêle, faire fondre l’oignon coupé en petits dés dans une noix de beurre. Quand l’oignon devient transparent ajouter le riz arborio jusqu’à ce que celui-ci ait une couleur nacrée.
Verser le vin blanc et laisser le riz absorber le liquide.

Pendant ce temps faire bouillir l’eau avec le cube de bouillon puis maintenir la casserole à température sur feu très doux.

Verser une louche de bouillon sur le riz chaque fois que celui-ci a absorbé la louche précédente (toutes les 2-3min).
Un risotto cuit en 17 min.

Une fois votre risotto cuit (goûtez-le régulièrement), y incorporer la crème épaisse, le parmesan et le safran.
Laisser reposer 3-4 min puis étaler sur 1/2cm d’épaisseur sur du papier sulfurisé.
Une fois votre risotto safrané refroidi, former des boules de 4 cm de diamètre en y mettant au centre un cube de mozzarella.
Rouler les boules dans la chapelure et les faire frire pendant 5 min dans une friteuse à 150°.

Présentation : Dans une petite assiette carrée. Proposez des pics et des petites serviettes à vos invités car les croquettes peuvent être un peu grasse.