Cabillaud, sauce au Yuzu, coriandre et wasabi

Cette sauce, aux saveurs d’Asie, se marie super bien avec un poisson. On reprend les grandes lignes d’une sauce au beurre classique mais re-inventée avec des produits originaux et savoureux. Connaissez-vous le Yuzu ? C’est un petit agrume qui ressemble à un citron mais qui a un petit goût de mandarine, originaire de l’est de l’Asie. Le Yuzu est plutôt cher (j’ai payé 5€ l’unité) mais fait partie de ces ingrédients trendy et rares qu’on est fier de présenter dans une recette. D’ailleurs son petit goût original donne des ailes à cette sauce. Vous pouvez utiliser l’autre moitié pour imbiber un gâteau au yaourt tout bête avec un sirop de Yuzu ou en faire des citronnades délicieuses. Le wasabi quant à lui relève et donne du caractère à notre sauce, en plus de rappeler l’Asie, et la coriandre, subtile, ajoute l’herbe qu’on a envie d’avoir dans une sauce asiatique. Un régal…

Cabillaud sauce yuzu - Les Petits Plats de Mélina

La liste de courses pour 2 personnes
2 pavés de cabillaud
½ citron Yuzu (en épicerie asiatique), vous pouvez aussi trouver de la poudre de Yuzu. Sinon prenez un citron jaune ;-)
Quelques feuilles de coriandre
1 grosse cuillère à café de beurre
2 CS de crème épaisse
½ cc de wasabi
2 poignées de haricots

La recette pas à pas
Dans une casserole, mettre de l’eau salée à bouillir et plonger les haricots équeutés pendant 10 à 15min.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le zeste et le jus de Yuzu, mélanger. Ajouter la crème, le wasabi, bien mélanger.
Saler, poivrer. Éteindre le feu. Ciseler la coriandre et l’ajouter en évitant que les feuilles ne cuisent. Réserver.
Au micro onde, enrouler le cabillaud dans du papier cuisson et le mettre à cuire 1min30.
Dresser le cabillaud, accompagné des haricots croquants et la sauce au Yuzu.

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