Voici un premier apéritif préparé pour mes Noces de Coton: une petite purée de petits pois à la menthe surmontée d’un velouté d’asperges. On pourrait aussi en faire une super entrée, dans une assiette creuse, avec dans le fond le velouté d’asperges et une belle quenelle de purée de petits pois au milieu.

Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 10min + 10min
Matériel : poche à douille (facultatif), un mixeur, bras mixeur

Liste de courses pour 6 personnes
2 poignées de petits pois frais ou surgelés écossés
1 oignon
6 feuilles de menthe
6 asperges blanches ou vertes
2CS de crème épaisse

La recette pas à pas
Ciseler l’oignon.
Dans une casserole faire fondre l’oignon dans une noix de beurre. Lorsque l’oignon est bien coloré, ajouter les petits pois et recouvrir d’eau à hauteur.
Laisser cuire 10min.

Pendant ce temps, peler les asperges, couper le pied sur 2cm et jeter les pieds. Détailler en tronçons de 2 cm. Les mettre dans une casserole et recouvrir d’eau salée. Porter à ébullition et faire cuire pendant 10min.

Ciseler la menthe.

Egoutter les petits pois, les mettre dans le mixeur, ajouter la menthe, saler poivrer et réduire en purée. Laisser refroidir la purée puis la mettre dans une poche à douille pour remplir les verrines. A la cuillère ça fonctionnera très bien aussi. Mettre au frigo.

Mixer les asperges avec leur eau pour en faire un velouté. Ajouter la crème, saler poivrer, mixer.

Recouvrir la purée une fois qu’elle est froide de velouté d’asperges.

Servir avec une petite cuillère.