C’est la première fois que je suis si ambitieuse en cuisine!
Pour les 30 ans de mariage d’amis, je me suis lancée un challenge de taille: faire un Wedding Cake…

… Le Wedding cake est un gâteau à étages, 2 ou plus si la démesure vous prend, avec de jolies décos pour donner l’eau à la bouche!
Je me suis toujours dit qu’un wedding cake serait certainement sec, avec une génoise fadasse, et une tonne de sucre, mais pas du tout! J’ai trouvé une recette de génoise légère et j’ai joué la carte de la framboise. Pour couronner le tout, qui résisterait à un glaçage chantilly chocolat blanc ?
Je vous l’accorde ce n’est pas une mince affaire, mais le résultat en vaut tellement la peine. J’étais si fière et heureuse de pouvoir le présenter aux tourtereaux que je suis bien contente d’y avoir passé ma soirée de la veille…
D’abord pour le plaisir des yeux, je vous présente « Mon Wedding cake » …

Temps de préparation : 2h la veille + 45 min le jour J
Temps de repos : une nuit + 1h
Temps de cuisson : 2 fois 45min
Matériel : Moule de 28 cm de diamètre, moule de 20 cm de diamètre, Mixeur, kitchenaid ou un bon batteur.

Liste de courses pour 45 parts

Gâteau
La mesure pour cette recette est en pot de yaourt.
Les mesures sont pour le grand gâteau + le petit.
3 (pour le grand gâteau)+ 2 (pour le petit) yaourts natures
9 +6 farine
6 + 4 sucre
3 + 2 huile
9 + 6 oeufs
3 + 2 jaunes d’oeufs
3 + 2 pincée de sel
3 + 2 sachets de levure chimique
2 + 1 cc de vanille en poudre

Crème de framboises
1kg de mascarpone
2 paquets de 450g de framboises bio entières Picard
4 CS de sucre

Glaçage chocolat blanc
50 + 20cl de crème liquide 30% MG
2 tablettes de chocolat blanc

Déco
Roses comestibles
Quelques framboises entières
Biscuits roses de Reims

La recette pas à pas

Commencer par les gâteaux

Prechauffer le four à 165°.
Dans la cuve du kitchenaid, mélanger tous les ingrédients du grand gâteau en finissant par les oeufs. Sinon le faire au batteur électrique ou pire pour vos bras, au fouet.
Beurrer et fariner le grand moule. Y verser la pâte et enfourner.

Petit conseil, votre pâte à gâteau ne doit pas dépasser la moitié du moule, le gâteau va gonfler, la température du four doit être bien homogène et surtout pas trop forte.

Lorsqu’une lame de couteau ressort vierge du gâteau, sortez le du four et laisser le refroidir pendant une 30aine de minutes.

Pendant ce temps, préparer la pâte à gâteau de la petite version avec les doses indiquées et verser le tout dans le petit moule beurré et fariné. Enfourner, surveiller et laisser refroidir.

Couper les gâteaux dans la tranche de manière à ce que chaque tranche fasse 2 cm de hauteur.
Si les gâteaux ont gonflé et forment une bosse, vous pouvez la couper pour que ce soit plus esthétique.

Préparer la crème de framboises
Dans un mixeur, mélanger le mascarpone, 600g de framboises et le sucre jusqu’à ce que la crème soit bien homogène.

Choisissez le plat final sur lequel vous présenterez votre gâteau. Il sera ensuite trop lourd pour le déplacer.
Tartiner un première tranche de gâteau généreusement et ajouter quelques framboises entières, couvrir d’une autre tranche de gâteau et recommencer l’opération jusqu’à épuisement des produits. Les tranches vont se tasser avec le poids. Faire de même avec le petit gâteau qu’il faudra centrer sur le gâteau de base. S’il vous reste de la crème faire des joints entre les tranches de gâteau. Placer au frigo pendant une nuit.
Attention aux odeur de fromage ou autre dans le frigo qui pourraient donner un petit arrière goût quelque peu désagréable.

Le lendemain, le glaçage
Monter 50cl de crème liquide en chantilly soit au kitchenaid soir au batteur électrique.
Conseil : si vous avez un congélateur, mettre la crème dans la cuve du kitchenaid ou dans votre saladier et placer au congélo pendant 15minutes. Sinon, assurez vous que la crème soit bien froide.

Casser le chocolat blanc dans un saladier, faire chauffer 20cl de crème liquide à la casserole, lorsque la crème est bien chaude, verser la sur le chocolat blanc, laisser fondre. Lorsque la crème de chocolat est refroidie, incorporer à la chantilly.
Décorer votre gâteau de cette chantilly au chocolat blanc avec une maryse.

Placer au frigo pendant 1heure.

La Déco
Sortir le gâteau du frigo, la chantilly se sera solidifiée. Concasser 3 biscuits de Reims à la main, comme une poudre que vous saupoudrez sur le gâteau.
Décorer de roses comestibles au niveau de la jointure entre le grand gâteau et le plus petit. J’ai personnellement fait des petits bouquets de 3-4 roses. Ajouter quelques framboises pour la couleur. Et disposer sur le plateau des biscuits de Reims.

Il ne vous reste plus qu’à déguster.