Une tarte aux fraises n’est pas si compliquée à préparer que ce qu’il n’y parait. Il faut simplement bien prévoir le temps de repos de la crème pâtissière pour qu’elle soit ferme au moment de servir.  Pour un dîner, je vous conseille de la préparer dés le début d’après midi pour laisser la crème prendre au frigo pendant la demi journée. Au plus tard commencez la 4h avant de la servir.

J’avais fait une tarte aux fraises pendant mes années étudiantes, depuis je n’ai jamais retenté ce dessert et ça m’a pris comme une nécessité pour ce blog de proposer une recette de tarte. D’abord parce que depuis que j’ai mon kitchenaid, je n’avais encore jamais fait de pâte brisée maison. Ensuite parce que je trouve ça extrêmement classe, et je pèse mes mots, de faire sa propre tarte ! Pour la pistache, j’aime cet accord surprenant et subtil avec les fruits. Bien sur la pistache est une option facultative.

Liste de courses

Pâte brisée
300g de farine
150g de beurre ramolli
Sel
3CS sucre
8cl lait tiède

Crème pâtissière
 40cl lait entier
4 jaunes d’œufs
80g sucre
30g de Maïzena
25g de beurre
1/4 de bol de pistaches en poudre

Chantilly pistache
20cl crème liquide
2 CS de sucre glace
1/4 de bol de pistaches en poudre

500g de belles fraises

La recette pas à pas

Préchauffer le four à 180°

Préparer la pâte brisée
Mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer le beurre ramolli (3h hors du réfrigérateur ou 30sec au micro-onde) et mélanger avec les mains.
Ajouter le lait tiède et malaxer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Former une boule, enrouler dans du film alimentaire et laisser reposer au frigo au moins 30min.

Etaler la pâte avec un rouleau. Déposer dans le moule et retirer l’excès de pâte sur les bords pour qu’elle arrive juste à raz. Piquer la pâte avec une fourchette.

Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et déposer des billes de cuisson ou fèves crues (pour faire un poids et éviter que la pate ne monte).

Mettre pendant 15 min au four, surveiller la coloration. Faire refroidir.

Préparer la crème pâtissière

Mettre les pistache dans un mixeur et en faire de la poudre.

Faire frémir le lait avec ¼ de bol de poudre de pistache. Retirer du feu et laisser infuser à couvert.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la maïzena. Refaire bouillir le lait et le verser sur le mélange puis remettre le tout dans la casserole sur le feu pendant 3min pour faire épaissir. La crème doit napper la cuillère en bois, de façon à ce qu’on voit la trace du doigt passé sur la cuillère.

Laisser refroidir pendant 10 min et ajouter le beurre en tournant.

Une fois complètement refroidie, verser la crème sur la pâte brisée cuite.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2h.

Laver et équeuter les fraises, les couper en deux et les répartir sur la tarte.
Vous pouvez y mettre tous les fruits que vous souhaitez, abricots, framboises, nectarines… Tout est possible !

Préparer la chantilly
Dans un saladier, verser la crème liquide avec ¼ d’un bol de poudre de pistache et le sucre glace.
Filtrer et verser le mélange dans le siphon. Mettre 1 à 2 cartouches de gaz en fonction de la taille du siphon et laisser au frigo.

Au moment de servir
Saupoudrer la tarte aux fraises de quelques pincées de poudre de pistache et parsemer de quelques pistaches émondées.
Server chaque part avec de la chantilly de pistache.