Saumon Gravlax, Pommes de terre froides et Pesto à la pistache

Voici la dernière recette de la série « Noces de Coton ».
Une idée d’entrée ou de plat dont l’originalité est dans la cuisson sans cuisson du saumon. C’est le mélange de sel et de sucre qui se chargera de cuire votre saumon et de lui donner un goût et une texture très inhabituels. Une bonne façon de convertir les récalcitrants au cru à un poisson qui ne sera passé ni par la poêle ni par le four!
Pour donner du peps’ à notre salade de pommes de terre, un petit pesto de pistaches en deux coups de mixeur sera du meilleur effet.

Saumon Gravlax, pommes de terre, pesto de pistaches

Temps de préparation : 40min
Temps de cuisson : 30min pour les pommes de terre
Temps de repos : 1h minimum
Matériel : mixeur

Liste de courses pour 4 personnes pour un plat
1kg de saumon bio, demander le sans peau
5g de sucre
5g de sel
Jus de 2 citrons
1 botte d’aneth
8 grosses pommes de terre
1 sachet de pistaches émondées
8 feuilles de basilic
4cl d’huile
2cl d’eau

La recette pas à pas

Le saumon Gravlax
Vérifier qu’il n’y ait plus d’arrêtes dans le saumon. Enlever la peau si ce n’est pas fait.
Couper le saumon en tartare (en cubes de 0,5cm).
Mélanger le saumon avec le sel et le sucre dans une jatte. Réserver au frigo pendant 1h.
Lorsque vous sortez le saumon, il sera plus ferme et plus foncé.
Arroser du jus de citron, ciseler l’aneth et mélanger le saumon.
Réserver.

Les pommes de terre, pesto pistache
Laver les pommes de terre, les mettre dans une casserole remplie d’eau froide. Porter à ébullition et cuire 30 min environ. Elles sont cuites lorsque vous plantez une fourchette facilement dans une pomme de terre.
Egoutter et peler les pommes de terre lorsqu’elles sont encore chaudes.
Laisser refroidir.
Quand elles sont complètement refroidies, les couper en gros morceaux (chaque pomme de terre en 6).

Dans un mixeur, mettre les pistaches et le basilic, mixer. Ajouter progressivement l’eau puis l’huile jusqu’à obtenir une sauce homogène.

Recouvrir les pommes de terre de pesto.

Servir le saumon gravelax accompagné de la salade de pommes de terre au pesto de pistaches.

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