Purée de petits pois, œuf caille mollet, lardons

Etape 3 des « Bocaux »: un de mes best sellers, la purée de petits pois frais à l’échalotte et lardons, mais cette fois avec un oeuf de caille mollet, c’est-à-dire délicieusement dégoulinant. Eté comme hiver, cette recette incontournable de mes apéros gourmands remporte toujours un succès. A vous de tester!

Purée de petits pois oeuf caille mollet
Purée de petits pois oeuf de caille mollet

Temps de préparation : 25min
Temps de cuisson : 15min pour les petits pois + 1min pour les œufs de caille
Temps de repos : 10min pour les œufs de caille
Matériel : Poêle, casserole, mixeur

Liste de courses pour 6 personnes
2 grosses poignées de petits pois frais
1 échalote
2CS de lardons
6 œufs de caille + 3 ou 4 à prévoir pour la casse !

La recette pas à pas

Préparer un saladier d’eau froide.
Faire bouillir une casserole d’eau.
Quand l’eau bout, y plonger les œufs de caille et laisser cuire 1min.
Les égoutter immédiatement et les plonger dans le saladier d’eau froide.
Les laisser refroidir une 10aine de minutes puis retirer les coquilles sans les casser.

Faire revenir les échalotes dans une noix de beurre.

Faire bouillir une casserole d’eau. Quand l’eau bout, y plonger les petits pois frais (écosser si vous n’avez pas trouvé des petits pois prêt à cuire).
Laisser cuire 15min puis égoutter et passer à l’eau froide.

Mixer les échalotes et les petits pois. Saler légèrement.

Faire dorer les lardons dans la poêle où a cuit l’échalote.

Présentation

Dans des verrines individuelles, mettre une cuillère à soupe de purée de petits pois, déposer un œuf de caille mollet au centre et parsemer de lardons dorés.

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