Cette recette cloture ma série « Bocaux » salés. Bientôt le sucré!
Pour aujourd’hui, un tout petit challenge culinaire qui impressionera à coup sur vos invités.
Pendant ce Moment Petits Plats « Bocaux », j’ai proposé aux collègues de Xav de se prêter au jeu d’un l’atelier culinaire. Elles ont concocté une mousseline d’avocat en 2 temps 3 mouvements, ont decortiqué et denervé des gambas crues, roulé des feuilles de brick et fini par nous faire un délicieux apéro, tout en rondeur et en harmonie.

Temps de préparation : 25min
Temps de cuisson : 10min
Temps de repos : 5min
Matériel : mixeur, four, idéalement une poche à douille, 6 verrines

Liste de courses pour 6 personnes
2 avocats
1 citron vert
4cl de Lait
1 filet d’huile d’olive
Sel et poivre
6 gambas crues (ou 12 pour un entrée)
½ mangue
Feuilles de brick
Huile d’olive
2cc de curry

La recette pas à pas

Prechauffer le four à 180°

Préparer la mousseline d’avocat. Mixer la chair d’avocat avec le jus de citron, le lait et un filet d’huile d’olive. Assaisonner.
A la cuillère ou à la poche à douille, remplir les verrines.

Décortiquer les gambas et retirer le nerf dorsal. Dans une assiette mettre 2CS d’huile et 2cc de curry, en recouvrir les gambas. Saler.

Couper dans la mangue des bâtonnets de la même longueur que la gambas.

Couper une feuille de brick ronde en 4. Dans chaque quart de brick, déposer une gambas et un bâtonnet de mangue. Rouler la gambas dans la feuille de brick. Enfourner pendant 10min le temps que la brick dore.

Présentation
Une gambas déposée sur la verrine de mousseline d’avocat.