Cupcakes salés en 3 versions

Pour cet apéro des fiançailles de Maud et Pierre, 3 cupcakes détournés version salée.
Base courgette chorizo, glaçage chèvre basilic
Base tomates séchées, glaçage chantilly basilic
Base poire, noix, glaçage roquefort Philadelphia

Du meilleur effet…

Matériel: 40 caissettes à mini-cupcakes, un moule à muffin avec les alvéoles à la taille des caissettes, 2 poches à douille, 2 douilles cannelées, un syphon

Temps préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes par fournée, prévoir 4 fournées

Liste de courses pour 40 petits cupcakes

Pour la base des cupcakes

300g de farine
1 sachet de levure
200 ml de lait
3 oeufs
6CS d’huile d’olive
sel, poivre

Pour les garnitures et glaçages

1 courgette
1/2 chorizo doux
2 Petit Billy
1/2 bouquet de basilic

1 petit pot de tomates séchées
20cl de crème liquide entière
1/2 bouquet de basilic

2 poires
1 sachet de cerneaux de noix
1 roquefort
1 philadelphia nature

La recette pas à pas

Pré-chauffer le four à 200°.

Préparer la base de cupcakes

Fouetter l’oeuf avec le lait. Ajouter l’huile d’olive puis la farine et la levure. Saler, poivrer.
Répartir le pâte à cupckake dans 3 saladiers différents.

Préparer les 3 garnitures

Laver et couper la courgette en petits dés, faire revenir à la poêle.
Couper le chorizo en dés.
Mettre la courgette cuite et le chorizo dans un des saladiers et mélanger.

Laver et peler la poire, couper en petits dés. Couper les cerneaux de noix en 2.
Mettre la poire et les noix dans un 2ème saladier, mélanger.

Couper les tomates séchées en petits dés et mélanger dans le 3ème saladier.

Préparer les caissettes à cupcakes idéalement dans des moules en silicone à la taille de vos caissettes, sinon directement sur la plaque mais attention à ce qu’elles soient bien stables.
Répartir les 3 bases de cupcakes dans les caissettes et enfourner pour 10 minutes.

Préparer les glaçages

Dans une casserole, mettre la crème liquide et le reste du bouquet de basilic ciselé, faire bouillir puis couper le feu et laisser infuser. Une fois le liquide refroidi, le mettre dans le syphon et ajouter 2 cartouches de syphon. Réserver au frais. Au moment de servir, décorer le cupcakes tomates séchées de chantilly de basilic.

Pendant ce temps, dans un bol, mélanger le petit billy avec un filet d’huile, 2 pincées de sel et 2 tours de moulin de poivre. Ciseler le basilic et ajouter au mélange. Préparer la poche à douille avec une douille cannelée, remplir avec la préparation et décorer les cupcakes courgette chorizo.

Dans un bol, couper le roquefort en dés et ajouter le pot de philadelphia nature, mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse et remplir une poche à douille, idéalement avec une douille cannelée, sinon une douille simple. Décorer les cupcakes poire-noix et surmonter la crème de roquefort d’un cerneau de noix.

5 réflexions au sujet de « Cupcakes salés en 3 versions »

  1. Ping : Chef à domicile: les fiançailles de Maud & Pierre - Les petits plats de Mélina

  2. Bonjour,
    Vos cupcakes ont l’air superbes !
    Je souhaite en réaliser pour un apéritif dînatoire et je me demandais si, en laissant les cupcakes sur la table, à température ambiante est-ce que les glaçages tiennent bien ou est-ce qu’ils ont plutôt tendance à fondre rapidement ?? Merci d’avance pour votre réponse et bonne continuation

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