Magret de canard, purée de carottes à l’orange, yaourt grec à la roquette, pop-corn, tuile de parmesan

Le magret de canard pour moi est la super option pour concilier budget raisonabe et repas de fêtes. C’est pas très cher, c’est clair, ça se cuisine vite et c’est hyper bon. En tout cas, j’adore. Alors juste attention à la cuisson parce qu’on mange un magret rosé en général donc pas de sur-cuisson. Je recommande 4min de chaque côté et un petit temps de repos dans la poêle. Vous verrez il y a quelques étapes dans cette recette mais ce n’est pas bien difficile, il y a peu d’ingrédients et les manip sont simples. J’espère que ça vous plaira!

Magret canard purée carottes - Les Petits Plats de Mélina Magret canard purée carottes - Les Petits Plats de Mélina Temps de préparation:45min

Temps de cuisson: 30min

Matériel : grande casserole, mixeur ou pied de mixeur, papier cuisson

Liste de courses pour 4 personnes
2 magrets de canard
6 carottes
3 oranges
1 grosse CS de beurre
1 yaourt grec
1 poignée de roquette
1 petite poignée de maïs pour pop corn
4 CS de parmesan en poudre
Sel, poivre

La recette

Laver, peler les carottes. Couper en petits bouts pour que ça cuise plus vite. Presser le jus de 3 oranges. Dans une grande casserole, mettre les carottes et le jus d’orange, ajouter de l’eau pour que les carottes soient immergées. Faire cuire 30min. Égoutter et passer au mixeur pour que la purée soit fine, ajouter le beurre et mixer encore. Goûter, saler. Réserver.

Mixer le yaourt avec la roquette, saler, poivrer, réserver.

Dans un four prechauffé à 180°, disposer sur la grille, sur du papier cuisson, 4CS de parmesan en poudre, chaque cuillère bien espacée donc 4 petits tas de 5cm de diamètre, et enfourner quelques minutes pour que le parmesan fonde. Laisser refroidir.

Dans une casserole, à sec, faire souffler une petite poignée de grains de maïs pour pop-corn. Bien penser à couvrir la casserole! Saler, réserver.

Inciser la peau du magret de canard en diagonale. Dans une poêle chaude sans matière grasse, disposer le canard 4min côté peau. Retourner et faire cuire 4 min supplémentaires. Couper le feu et laisser reposer quelques minutes. Couper en tranches de 2cm d’épaisseur.

Au moment de servir, disposer une virgule de purée de carotte, 4 à 5 tranches de magret, une cuillère à soupe de yaourt à la roquette, la tuile de parmesan, et quelques pop-corn. Saler avec du sel de guérande.

Poires à la vanille et crème de marron

Pour les fêtes on aime bien finir sur une touche légère et fraiche après un repas souvent copieux. Alors que dites vous de poires et d’une crème aérienne au marron ? J’ai une passion pour la marron, j’adore les marron suiss’ depuis toujours. Les poires ajoutent du croquant et de la fraicheur à ce dessert tout en légèreté pour finir le repas en beauté! Après la bûche traditionnelle l’année dernière, je fais dans le relativement light cette année…

Poires à la vanille et crème de marron - Les Petits Plats de MélinaMatériel : un batteur, 4 verrines

La liste de courses pour 4 personnes
3 poires
1CC de vanille en poudre
10cl de crème liquide entière
4CS de crème de marron
4 palets breton
1 carré de chocolat

La recette
Mettre la crème liquide au frigo 30min au moins.
Faire fondre le carré de chocolat 30sec au micro-ondes.
Sur du papier cuisson, étaler au couteau le chocolat comme sur une tartine, finement. Mettre au frigo 30min minimum pour que le chocolat figé de nouveau.
Dans le fond de chaque verrine, mettre un palet breton.
Laver et peler les poires, les couper en petits dés. Mélanger avec la vanille.
Dans un saladier, verser la crème liquide bien froide et la monter en chantilly au batteur pendant quelques minutes. Quand la consistance commence à être bien ferme, ajouter la crème de marron et mixer encore 10secondes.
Dans une verrine, recouvrir le palet breton de 2CS de poires à la vanille et ajouter sur le dessus 2 CS de crème de marron. Finir par 2 pétales de chocolat.

Foie gras, caramel salé de noisettes et pétales de chocolat

Vous avez la flemme de faire votre propre foie gras ???
2ème épisode!!
Encore plus simple que la recette précédente, et surtout délicieuse…Je vous laisse découvrir cette combinaison topissime de croquant, sucré, fondant. Pour mettre en valeur un foie gras tout bête acheté au supermarché, et ajouter votre touche magique!

Foie gras caramel de noisettes et chocolat - Les Petits Plats de MélinaMatériel : casserole, une feuille de papier cuisson,

Liste de courses pour 4 personnes
1 carré de chocolat
1 petite poignée de noisettes (noix de cajou, amandes etc.) pour ma part triées dans un paquet de muesli :-)
2CS de sucre
1 pincée de sel de guérande
4 tranches de foie gras
Quelques feuilles de salades type mâche ou feuilles d’épinard.

La recette
Faire fondre le carré de chocolat 30sec au micro-ondes.
Sur du papier cuisson, étaler au couteau le chocolat comme sur une tartine, finement. Mettre au frigo 30min minimum pour que le chocolat figé de nouveau.
Préparer le sucre, les noisettes et le sel de guérande.
Dans une casserole, faire fondre le sucre pour qu’il devienne caramel, dès que la caramel prend, ajouter les noisettes, et une pincée de sel de guérande, couper le feu et mélanger. Débarrasser dans une assiette et laisser figer. Ensuite, concasser grossièrement ce caramel de noisettes. Pas trop fin, il faut de la mache…
Dans chaque assiette disposer une tranche de foie gras, saupoudrer de caramel de noisettes, casser la « tartine » de chocolat et disposer quelques pétales sur le foie gras. Décorer de quelques feuilles de salade. Une pincée de sel de guérande pour terminer.

Foie gras, gelée de clémentine et vin blanc

Vous avez la flemme de faire votre propre foie gras ???
On devrait monter un club pour ça…
Pour les flemmards et flemmardes que nous sommes, mais parce que nous voulons quand même bien recevoir nos invités, voici une idée simple, originale et de saison pour vos fêtes de fin d’année… Un foie gras acheté en grande surface « sublimé » par une gelée entre acidité et douceur, pas sure que vous l’ayez vu ailleurs non?

Foie gras gelée de clémentine et vin blanc - Les Petits Plats de MélinaTemps de préparation: 20min
Temps de repos: 1h

Matériel : Une assiette de max 14×14 pour mettre la gelée, 1 emporte-pièce rond de 4 à 5cm (ou un verre)

Liste de courses pour 4 personnes
½ clémentine
½ verre de vin blanc
1 feuille de gélatine
4 tranches de foie gras
Quelques feuilles de salades type mâche ou feuilles d’épinard.
Quelques grains de maïs pour pop corn

La recette
1h à l’avance, dans un bol d’eau froide, faire ramollir la feuille de gélatine.
Détacher les quartiers d’une demi-clémentine et retirer la peau pour qu’il ne reste que la pulpe. Hacher grossièrement. Dans une casserole, mettre le demi-verre de vin blanc à bouillir et ajouter la clémentine hachée et la feuille de gélatine essorée. Mélanger et couper le feu. Verser dans une assiette pas trop grande (14×14) pour que la gelée soit épaisse de 2 à 3mm. Mettre au frigo pendant 1h le temps que la gelée prenne.
Au moment de servir, disposer dans chaque assiette une tranche de foie gras. Avec l’emporte-pièce rond détailler 4 cercles dans la gelée et disposer un cercle sur chaque tranche de foie gras. Décorer de quelques feuilles de salade. Pour la déco, dans une casserole, faire souffler quelques grains de maïs en pop-corn. Une pincée de sel de guérande pour terminer.

Pain d’épices de Noël

Le temps des fêtes approche. Les lumières de Noël s’installent, on pense déjà à la taille du sapin et au choix des déco! Je réfléchis en ce moment à un menu de fêtes et aux petites friandises que je vais pouvoir cuisiner en attendant le Jour J. Alors je commence par un pain d’épices. Mon dieu, ce que c’est agréable de sentir cette odeur de canelle et de muscade… Il n’y a que pendant les fêtes que ça me fait autant d’effet. Je me mets aux fourneaux en milieu d’après midi, la lumière du jour décline, je me fais un thé en même temps que je mélange, je pèse, je chauffe. Un vrai bonheur que je vous invite à partager en faisant cette recette, inspirée de Thierry Mulhaupt via Mercotte. Je vous glisse en passant que c’est aussi une idée de cadeau originale quand vous êtes invités et que vous voulez faire quelque chose de personnalisé!

Pain d'épices_Les Petits Plats de MélinaPain d'épices_Les Petits Plats de MélinaTemps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 35min à 165°
Matériel: 2 casseroles, 2 saladiers, un fouet, 2 moules à cake 18cm de long et 7cm de haut

Liste de courses pour 2 petits pain d’épices (un pour vous, l’autre en cadeau ;-) )
320g de miel floral
1 gros oeuf
110g de beurre fondu et clarifié
130g de lait entier
270g de farine tamisée
9g de bicarbonate alimentaire
10g de mélange d’épices pour pain d’épices
Le jus de 2 oranges
Des oranges confites pour la déco

La recette
Faire fondre le beurre dans une casserole, faire refroidir et retirer la petite mousse blanche au dessus. Réserver.
Dans une autre casserole, monter le miel à 50°, de toutes petites bulles apparaissent autour de la casserole. Battre l’oeuf entier avec le miel, le mélange mousse un peu, ajouter le beurre fondu puis le lait.
Dans un saladier, tamiser la farine, le bicarbonate et le mélange pour pain d’épices.
Mélanger le liquide avec le sec jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Beurrer puis fariner légèrement les moules. Diviser la pâte entre les 2 moules. Enfourner pour 35min à 165° en vérifiant en fin de cuisson avec la lame du couteau qui doit ressortir sèche. Si vous ne faites qu’un seul pain d’épices dans un moule à cake normal (26 à 30cm), faites plutôt cuire 45min en surveillant.

Presser 2 oranges et imbiber vos pain d’épices avec leur jus au pinceau en plusieurs fois. Attendre que le jus soit bien absorbé avant d’imbiber de nouveau. Décorer de quelques écorces d’oranges confites. J’ai servi le tout avec une bonne crème anglaise. Un délice…

Pain d'épices_Les Petits Plats de Mélina

Tartare de saumon, pomme grany, fromage frais, feuilles de nori

J’adore le saumon cru, les sashimis, les chirashis… Hum… ALors je le sers souvent à mes invités, en apéro, en entrée ou en plat principal. Ca s’accommode avec tout un tartare de saumon, de la féta, des tomates séchées, des pignons, un petit pesto, bien sur avec de l’avocat ou du concombre, les possibilités sont infinies… Cette fois, je voulais du croquant et en réfléchissant devant mon frigo, je suis tombée sur mes grannys, Banco! Comme je ne commande que des sushis saumon cheese, c’était assez inéluctable qu’une cuillère de fromage frais atterrisse dans cette entrée, et puis tout s’est enchainé malgré moi, sésame, nori… Il ne manquait plus que de la sauce soja, mais je n’en avais plus. Too bad. Juste un conseil, ne le préparez pas trop à l’avance, pas tant pour le saumon, qui supporte bien les marinades, mais plutôt pour les pommes qui risquent de noircir, même avec le jus de citron. Donc juste avant que vos invités arrivent, lancez vous puis allez trinquer !

Tartare de saumon, pomme grany, fromage frais, feuilles de nori - Les Petits Plats de Mélina

Temps de préparation: 15min

Liste de courses pour 4 personnes en entrée
2 pavés de saumon frais (sans peau et sans arrête)
1 pomme grany smith
4cc de fromage frais type St Morêt
1 feuille de nori
Le jus d’un demi citron jaune
huile d’olive, sel, poivre
4 cc de graines de sésame bicolores

La recette
Couper le saumon frais (sans peau et sans arrête) en tartare c’est à dire en dés d’environ 1cm de bord. Disposer dans un bol et arroser du jus d’un demi citron jaune. Saler, poivrer, arroser d’un petit filet d’huile d’olive.
Laver et couper la pomme granny en petits dés de 0,5cm de côté. Ne pas retirer la peau qui ajoute de la couleur et du croquant. Ajouter au tartare de saumon frais. Le jus de citron va éviter que la pomme ne noircisse trop vite.
Au moment de servir, répartir le tartare de saumon aux pommes dans les ramequins. Surmonter d’une cuillère à café de fromage frais. Saupoudrer de graines de sésame bicolores. Enfin décorer avec des lamelles de feuille de nori coupées au ciseaux.

Pâtes à la crème de parmesan, betteraves rôties et magret fumé

Aujourd’hui je partage avec vous une idée de plat assez rapide et vraiment bon qui m’est venue un peu comme ça, au hasard de mon frigo et du dîner qui s’est improvisé en famille. Je vous ai déjà parlé dans des posts précédents de pâtes italiennes de la marque Fabrica della pasta. On en trouve à Lafayette Gourmet pour info, je suis tombée dessus il y a peu. Bref, il me restait des colonnes de Pompei et ce qui est top avec ces pâtes c’est qu’elles sont trèèèès longues donc 3 ou 4 pâtes par personne suffisent. Ma copine Julie m’avait ramené des betteraves fraiches du jardin, je les ai mises à rôtir 1h au four. Et puis je me suis dit que ce petit goût fumé et puissant du canard se marierait bien avec tout ça. Enfin, qui dit pâte dit parmesan, donc une petite crème de parmesan s’est naturellement imposée ! Ce n’est pas bien long à préparer, c’est hyper bon et servi dans de jolies petites assiettes, c’est ravissant. J’espère que cette recette vous plaira !

Pâtes à la crème de parmesan magret et betteraves rôties - Les Petits Plats de MélinaTemps de préparation: 20min
Temps de cuisson: 1h pour les betteraves, quelques minutes pour les pâtes

Liste de courses pour 4 personnes
1 paquet de colonnes de pompei ou n’importe quelles autres pâtes que vous aimez (400g)
2 betteraves crues pas trop grosses (sinon cuites si vous avez la flemme, dans ces cas là pas de cuisson!), si vous voulez tenter des betteraves jaunes, violettes, chioga etc. Faites vous plaiz’
1 paquet de magret de canard fumé en tranche
8 CS de crème fraiche semi épaisse
6 CS de parmesan en poudre
Sel de guerande

La recette
Prechauffer le four à 200°. Disposer les 2 betteraves juste lavées dans un plat et enfourner pour 1h.
Peler ensuite les betteraves et faire 8 quartiers dans chacune.
Préparer la crème de parmesan en mélangeant crème fraiche et parmesan rapé dans une casserole. Porter à ébullition puis éteindre le feu et réserver.
Lorsque vos invités se mettent à table, faire bouillir un grand volume d’eau salée et plonger les pâtes le temps indiqué. Égoutter. Mélanger les pâtes à la crème de parmesan.
Dans chaque assiette, répartir les pâtes joliment. Disposer 4 quartiers de betteraves par assiette et 4 à 6 tranches de magret de canard fumé. Je ne retire jamais le gras du magret, tant pis pour les calories mais TOUT le goût est dans le gras. (ndlr: Sans dec’, ça me rend dingue quand on retire le gras du magret). Si vous préférez une version plus light, prenez de la viande de grison, recommandée pour le régime. Bref!
Saupoudrer un tout petit peu de sel de guerande sur les betteraves, tout le reste est déjà bien salé avec le parmesan et le magret.
Et c’est prêt !

Melon, magret fumé, roquette et… un pic

Idée express du jour, même pas besoin de m’étendre sur le sujet. J’espère que vous ne m’en voudrez pas…

Vous coupez un melon en gros dés, vous trouvez un bon magret de canard fumé, (j’en ai trouvé un délicieux en longues tranches, une tuerie!!!), une petite feuille de roquette, un pic pour faire gagner du temps à vos invités qui vont se jeter dessus ans that’s it !
Surtout, n’enlevez pas le gras du magret… Je sais, le gras, c’est gras !!! Mais ça n’a juste plus du tout le même goût si vous vous en privez. Tout va parfaitement ensemble, le melon est frais, le magret est parfumé, la roquette relève le tout. Rein de plus à ajouter. Je vous laisse savourer…

Melon, magret, roquette - Les Petits Plats de Mélina

Gaspacho de concombe et oignons nouveaux

Pas de temps pour l’apéro mais envie de frais et de léger ? Je parle certainement plus aux femmes en ce moment, non? Bref… Voici un de mes best cookers, un gaspacho de concombre. Rien de plus simple, il vous faut juste un mixeur. Pour une entrée, je vise 1/2 concombre par personne mais divisez par deux si vous voulez en faire des petites verrines apéro. Donc juste du concombre pelé avec de la crème liquide, une bonne huile d’olive et that’s it… Ah non… J’oubliais, mes oignons nouveaux. J’adore utiliser des oignons nouveaux dans les préparations qui ne nécessitent pas de cuisson, c’est très frais et j’utilise une partie de la tige pour la ciseler et décorer mes assiettes. Le sel est important dans cette recette parce que le concombre est vite insipide s’il n’est pas relevé. Donc exceptionnellement, n’ayez pas la main légère. Je trouve ça sympa de se faire son propre gaspacho, surtout celui-ci qui est ultra rapide à préparer. Alors, ça vous plait ?

Gaspacho de concombe et oignons nouveaux - Les Petits Plats de MélinaTemps de préparation: 10 min
Matériel: mixeur, 4 ramequins

Liste de courses pour 4 personnes en entrée
Pour un apéro pour 4, diviser par 2.
2 concombres
25cl de crème liquide légère
1 CS de Petit Billy ou de fromage frais.
2 oignons nouveaux
Sal, poivre, huile d’olive

La recette
Laver, peler et couper grossièrement le concombre en gros dés. Mettre de côté l’équivalent de 5 cm de concombre pour la déco. Mettre le reste dans le mixeur.
Laver les oignons nouveaux, couper la partie poilue que vous pouvez jeter et la tige verte que vous gardez. Couper l’oignon en 2 et ajouter dans le mixeur. Ajouter le fromage frais, la crème liquide, un filet de bonne huile d’olive, 6 pincées de sel, un peu de poivre. Mixer jusqu’à ce que la texture soit bien lisse. Répartir dans les ramequins.
Prendre le concombre mis de côté et le couper en petites dés, Ciseler la tige de l’oignon nouveau sur 10cm et fines rondelles.
Mettre dans un bol, assaisonner et décorer les gaspachos.

Salade pêches, mozza, jambon de parme

Si vous voulez combiner le léger à l’original, cette salade est pour vous. Inspirée d’une jolie photo vue dans un magazine de cuisine dernièrement, j’ai décidé de mettre la pêche à l’honneur dans cette salade. Avec une bonne vinaigrette vous ne vous poserez plus longtemps la question si c’est bon ce sucré salé ! D’ailleurs, un de mes repas préférés de l’été c’est le Melon et Jambon de parme, alors pourquoi pas des pêches ? Alors voilà pour vous une idée sympa de salade originale pour cet été! Suivez la recette…

Salade pêches, mozza, jambon de parme - Les Petits Plats de MélinaSalade pêches, mozza, jambon de parme - Les Petits Plats de Mélina

Temps de préparation: 15min

Liste de courses pour 4 personnes
4 pêches
4 tranches de jambon de parme
1 bonne poignée de pignons de pin
4 petites poignées de salade type mesclun ou roquette
1 bonne boule de mozza di buffala
6 feuilles de basilic
Huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre

La recette
Dans un saladier ou à l’assiette, mettre la salade (vérifier qu’elle est bien lavée).
Laver les pêches et les couper chacune en 8, mettre sur la salade.
Déchirer à la main la mozza et répartir les bouts.
Idem avec les tranches de jambon de parme.
Faire dorer les pignons à sec dans une poêle, 1min ou 2. Les débarrasser dans une assiette et lorsqu’ils sont froids, disperser sur la salade.
Enfin, préparer la vinaigrette avec 4 CS d’huile d’olive, 2CS de vinaigre balsamique, 3 pincées de sel et un peu de poivre. Arroser la salade. Ciseler le basilic lavé et répartir sur la salade. Mélanger à la dernière minute pour ne pas gâcher votre jolie déco et servir !