Tarte aux poireaux, thym, comté

Je profite de mon congé mat’ de Baby 2 pour me remettre un peu sur le blog que j’ai complètement délaissé ces derniers mois. Je me rends compte que la vie de maman ne me laisse plus le même temps qu’avant et ce que j’ai comme temps libre, je le consacre entièrement à mon fils et à ma famille. Alors c’est vrai que j’ai un peu mis la cuisine de côté, enfin je continue de faire de bons petits plats, moins souvent, mais quand même! Sauf que je ne prends plus la photo et je ne regarde plus le grammage de chaque ingrédient… Mais là j’ai un peu de temps et j’ai travaillé sur des recettes pour une start up dont j’espère vous entendrez parler un jour, qui s’appelle I-Lunch: une cantine d’entreprise digitale. J’ai fait pas mal de recettes à cette occasion et je vais les partager avec vous. Je commence par une tarte, pour un retour en douceur sur le blog. Si vous me suivez depuis longtemps, vous savez que ma cuisine est toujours simple, efficace, rapide, mais toujours avec une petite originalité. Une cuisine pour tous. Régalez vous!

tarte poireaux thym comté - Les Petits Plats de MélinaTemps de préparation: 15min
Temps de cuisson: 30min
Matériel: Poêle, Plat à tarte 25cm de diamètre, un saladier/fouet

Liste de courses pour 4 personnes
1 pâtes feuilletée
350g de blancs de poireaux
3 oeufs
80g de lait d’amande ou d’avoine
2cc de thym
50g de comté râpé
Une salade pour 4
Une vinaigrette maison: 4CS d’huile d’olive, 2CS de vinaigre, sel, poivre.

tarte poireaux thym comté - Les Petits Plats de MélinaLa recette
Prechauffer le four à 200°.
Laver les blancs poireaux. (Si les poireaux sont entiers, retirer le vert et le pied de chaque poireau). Couper en rondelles de 2cm et les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile de cuisson avec le thym. Cuire 3 min en faisant attention de remuer régulièrement et délicatement pour ne pas trop casser les rouelles de poireau.
Dérouler la pâte dans le moule et piquer le fond avec une fourchette. Disposer les poireaux joliment. Idéalement face plane vers le haut.
Battre les œufs et le lait d’amande. Saler, poivrer. Verser sur les poireaux.
Saupoudrer de comté râpé. Enfourner pour 30min.
Laver la salade, préparer la vinaigrette (huile, balsamique, sel, poivre).
C’est prêt !

Filet de bar à l’écorce d’orange, purée de céleri au lait d’amande et croustillant de pandoro

Quand on part dans un marathon de repas de fêtes, on se demande souvent comment on va tenir le coup: foie gras, huitre, saumon, dinde, bûche! Maidei !!! Pourtant, fêtes ne veut pas forcément dire open calories. On peut se faire plaisir avec des bons produits, pas trop lourds avec un petit twist festif, pour quand même s’amuser en cuisine. Alors au menu pour les fêtes, filet de bar laqué au miel d’orange, purée de céleri au lait d’amande et croustillant de Pandoro. Le tout trouvé et remixé de ma bible Ladurée, aux Editions Chêne. Filet de abr, miel d'orange purée de céleri à l'amande - Les Petits Plats de Mélina

 

Filet de abr, miel d'orange purée de céleri à l'amande - Les Petits Plats de Mélina

Ingrédients
6 pavés de bar dans le filet (demandez à votre poissonnier de vous les préparer et de bien retirer toutes les arrêtes)
1 grosse boule de céleri
40cl de lait d’amande (rayon bio)
50g de beurre
sel, poivre, muscade
1 noix de beurre
1 cube de bouillon de volaille
1 grande tranche fine de Pandoro (sorte de panettone sans fruit sec), sinon prenez une brioche ou du panettone
1CS de miel
1 tranche d’orange confite (que j’ai prise dans une confiture avec des tranches entières chez Franprix!)

La recette
Peler le celeri et couper en gros dés. Mettre dans un grand volume d’eau dans une grande casserole avec un cube de bouillon et faire cuire 20min. Egouter puis mixer le céleri avec un pied de mixeur, ajouter le beurre, le lait d’amande. Bien mixer. Saler, poivrer et mettre un peu de noix de muscade. L’idée est d’avoir une texture bien lisse. Vous pouvez préparer la purée à l’avance et la faire rechauffer à la dernière minute.

Dans un petit bol, mettre 2 CS de miel et une tranche d’orange confite coupée en dés. Si le miel est dur, le passer 10sec au micro ondes. Réserver.

Faire cuire les pavés de bar côté chair au contact de la poêle 4 min dans une noix de beurre. Dans un plat allant au four, mettre 4 CS d’eau et un filet d’huile d’olive et déposer les panés côté peau vers vous. Laquer la peau avec un peu de miel d’orange. Avant de servir, enfourner à 150° pour 10 min.

Dans la tranche fine de Pandoro, couper des rectangles de 6x3cm à peu près. Prechauffer le four à 150° et faire dorer 4min de chaque côté sur du papier sulfu.

Dresser. 2 CS de purée en forme de goutte, un pavé de bar laqué, côté peau vers vous et le Pandoro séché en hauteur.

Velouté de potimarron, croutons et langoustine

Le brief pour ce repas de Noël en famille: pas trop copieux mais festif quand même. Alors j’ai feuilleté mes bouquins préférés et je suis tombée sur une jolie recette de Ladurée, version « Salé », aux éditions Chêne. Bien sur j’ai rajouté ma pâte! C’est une belle entrée en matière pour un repas de fêtes, en sortant du traditionnel foie gras. Ca vous tente ?

soupe de potimarron et langoustine - Les Petits Plats de Mélina

Ingrédients pour 6 personnes
6 langoustines crues
1 potimarron
1 oignon
1 cube de bouillon de volaille
1 demi carotte
20cl de crème liquide
1 tranche de pain de mie
3 tranches de chorizo doux sous vide.
2 noix de beurre

La recette
Laver à fond votre potimarron et couper le en gros dés, avec la peau, après l’avoir vidé de ses graines.
Peler et couper la demi carotte.
Peler et émincer grossièrement l’oignon et le faire revenir dans une noix de beurre dans une grande casserole.
Lorsque l’oignon dore, ajouter le potimarron et la carotte, mélanger à la spatule 1min puis remplir d’eau juste pour recouvrir les légumes. Ajouter un cube de bouillon et laisser cuire 30min.

Pendant ce temps, prechauffer le four à 150°. Couper le bord de votre tranche de pain de mie pour n’avoir que la mie et détailler des petits cubes de 0,5cm de côté.
Avec les tranches de chorizo, faire de même pour obtenir des petits carrés.
Déposer le pain de mie et le chorizo sur du papier sulfu et faire sécher 5 min à 150° au four en surveillant la coloration.

Retirer les têtes et les pinces des langoustines. Tout vient facilement d’un coup. Puis les décortiquer en essayant de garder la queue (avec le dernier tronçons de carcasses), c’est juste pour la déco. Retirer le nerf noir à l’aide de la pointe d’un couteau. Il suffit de mettre la langoustine « sur le ventre » et d’inciser sur 2 mm sur son dos, vous allez trouver le nerf tout de suite. Les faire revenir 2 min de chaque côté dans une poêle avec une noix de beurre.

Mixer la soupe avec la crème liquide.
Déposer une grosse louche dans chaque assiette à soupe, décorer de croutons de pain de mie et de quelques bouts de chorizo séché. Mettre la langoustine où vous voulez, au milieu, sur le côté, comme vous le sentez…

Brouillade d’oeufs, mouillette à la crème de truffe

Une idée d’apéritif de fêtes simple mais chic, avec une vraie technique de pro pour les oeufs brouillés.
A vous de jouer !

Oeufs brouillés mouillette de truffe - Les Petits Plats de Mélina

Ingrédients pour 6 apéritifs
6 oeufs
10cl de crème liquide
6 tranches de baguette
1 petit pot de crème de truffe dans une épicerie fine
Sel, poivre

La recette
Dans une casserole, remplir au 3/4 d’eau et porter à ébullition. Une fois que ‘eau bout, baisser le feu. Dans un petit saladier qui résistera à la chaleur (en verre ou en inox), battre le 6 oeufs et poser le saladier sur la casserole pour qu’il soit en contact avec l’eau.
Fouetter pendant quelques minutes. Les oeufs vont cuire petit à petit au bain marie. Quand ils prennent une consistance plus épaisse, ajouter la crème, le sel et le poivre. Fouetter encore un peu. Repartir dans 6 petits ramequins. J’ai choisi des tasses à café.
Couper dans une baguette 6 tranches de 1cm et tartiner légèrement de crème de truffe. Décorer la verrine.

Ma PolenZZa, la Polenta Pizza…

Voilà de quoi faire un apéro, un accompagnement ou carrément un plat, en 2 coups de cuillère à pot. Vous aimez la polenta ? Incontournable de la cuisine italienne, la polenta est une semoule de maïs qu’on trouve partout et qui accompagne, comme une purée, nos viandes ou nos poissons. C’est top pour les personnes qui évitent le gluten et ça change de la pomme de terre. Beaucoup la trouve insipide ou compacte, c’est clair qu’il faut l’agrémenter pour en faire un truc sympa. Du fromage, des légumes, du vin blanc, de la tapenade (et oui), des noisettes, vous voyez que vous pouvez vous amuser… Je suis sure que vous allez tester cette recette et vous allez en faire un de vos best cookers! Le concept de la PolenZZa est assez intuitif: une base de polenta instantanée cuite au vin blanc et au parmesan , agrémentée sur le dessus de feta et petits légumes, comme une pizza, le tout passé au four 25min, coupé en part et dégustée ! Easy non?
Et en plus c’est pas cher, alors que demande le peuple ? Suivez la recette de la PolenZZa, vous allez kiffer ! (C’est dit…)

PolenZZa- Les Petits Plats de MelinaTemps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 25 min
Matériel: casserole, plat rond allant au four de 24 cm

Liste de courses pour 4 parts
250g de polenta
1L d’eau salée
1/4 de litre de vin blanc
3 CS de parmesan râpé
Une grappe de tomates cerises (environ 10/12)
Une demi courgette
Une demi plaquette de Feta
1 oignon nouveau
1 filet de bonne huile d’olive
Sel, poivre

La recette
Pre-chauffer le four à 180°.
Dans une casserole, porter l’eau salée et le vin blanc à ébullition. Verser la polenta et mélanger avec un fouet pour éviter les grumeaux. Remuer ensuite de temps en temps avec une cuillère en bois le temps indiqué sur le paquet (2min si instantanée). Incorporer le parmesan et continuer de remuer. La polenta est cuite quand elle se détache des bords. Verser la polenta dans le moule rond et aplatir.
Laver et couper la demi courgette en fines tranches, disposer sur la base de polenta.
Laver les tomates cerises et les disposer.
Couper la Feta en cubes et répartir.
Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer et enfourner 25 min.
Lorsque c’est cuit, couper l’oignon nouveau (bulbe blanc et 10cm en remontant le long de la tige verte si elle est belle) en rondelles et décorer la PolenZZa. C’est prêt !

Ma cure Happy Detox, commencer la journée par un Miam-Ô-fruit

Le Miam-Ô-fruit est un petit déjeuner imaginé par France Guillain, très apprécié des sportifs et indispensable dans une cure Detox. Il va vous booster pour la journée. Pensez à bien mâcher, tant qu’à faire autant se concentrer sur ces bonnes habitudes qu’on oublie souvent parce que le temps file! Chaque matin, vous pouvez vous préparer votre Miam-Ô-fruit en suivant la recette suivante. Si vous voulez innover, optez pour un smoothie avec des fruits de saison, juste mixés, parfait pour celles qui n’ont pas le temps. Dans ce cas, complétez avec 2 tranches de pain des fleurs, sorte de biscottes qu’on trouve en magasin Bio. Happy Petit Dej !

Miam-Ô-fruit Happy Detox - Les Petits Plats de MélinaMiam-Ô-fruit Happy Detox - Les Petits Plats de Mélina

Pour info, voici la recette traditionnelle, de mon côté, j’ai fait les 4 premières étapes au mixeur directement, ça marche très bien.

1. Écraser une demi banane bien mure à la fourchette de façon à ce qu’elle devienne liquide et brune.

2. Ajouter deux cuillères à soupe d’huile de colza bio et 1 cuillère à soupe d’huile de sésame crue non toastée, fouetter le mélange comme une mayonnaise avec la banane liquide.

3. Ajouter le jus d’un 1/2 citron bio pressé

4. Ajouter une cuillère à soupe de graines de lin broyées, 1CS de graines de sésame broyées et 1 CS d’un mélange de graines de courge, amandes, noix, noisettes, graines de tournesol…

5. Couper 3 fruits en petits morceaux, ne choisissez pas d’agrume, car la digestion est trop rapide. Ni de fruits séchés.

6. Mélanger le tout puis disposer les fruits sur le dessus.

Votre Miam-Ô-fruit est prêt à être doucement dégusté. Le plein de vitamines et bonnes choses pour la journée!

Ma cure Happy Detox – le Menu de la semaine

Ca y est, après les courses, vient le temps de savoir ce qu’on va bien pouvoir manger cette semaine de Happy Detox. Voici le menu.
Vérifiez bien s’il n’y a pas de contre-indications médicales pour cette semaine.
Alors, bien sûr il faut s’y tenir. On évite les craquages cette semaine (coca, vin, grignotage en tout genre). Ca peut être tentant, vu que nous serons bientôt en mode privation, mais surtout en mode bien être et Détox!
Pensez à bien boire entre les repas, de l’eau de source, ou des tisanes.
S’il vous manque des ingrédients, pas de panique, changez avec un autre produit de saison: betterave, carotte, concombre, fenouil, navet, oseille, petits pois, radis, tomate. Pour les fruits: Banane, fraise,, mûre, framboise, pamplemousse, pomme et rhubarbe.
Bonne et Happy Detox!

Happy Detox Menu - Les Petits Plats de MelinaDéjeuner Happy Detox du Jour 1

Salade radis, alafalfa asperges - Les Petits Plats de Melina

Ma cure Happy Detox

Depuis quelques temps, je me sens de plus en plus concernée par l’avenir de la planète et par le respect des produits et des personnes qui les cultivent. Tout ça est intimement lié et je suis convaincue que nous ne pouvons pas tous sur cette planète maintenir un tel niveau de consommation. Maintenant que j’ai un petit garçon de 18 mois, je me dis que ça ne tiendra pas le coup jusqu’à ses vieux jours puis ceux de ses enfants. Je la fais courte mais, en plus de cela, je suis très à l’écoute des informations qui concernent la qualité des choses que nous mangeons. J’ai été sidérée de voir sur un reportage d’Arte « Manger plus pour se nourrir moins », que pour obtenir le même apport en vitamine C qu’une pomme des années 50, il faudrait en manger… 100 aujourd’hui. Vous ne me croyez pas ? Allez voir le reportage ici et dites moi si ça ne fait pas tout bizarre !
Bref, je vous passe mon questionnement sur « est ce que je suis en train de me « bobo-iser » ? C’est quoi l’étape d’après: les dread locks et les pat’ d’eph ? Déjà que j’essaie de limiter ma consommation d’eau et que je marraine une petite fille au Cambodge, suis je en train de me dire que je peux changer la face du monde ??? Bon, l’avenir seul me dira si mes cheveux seront gras et si je ferai pousser des graines dans mon jardin, mais d’ici là, je me dis que OUI, je peux changer des choses dans ce monde, à commencer par mon monde, mon environnement, mon corps.
Ca parait une simple chose après tant de belles intentions, mais c’est comme ça que je me suis dit qu’il fallait que 1. J’achète BIO, 2. Je desintoxifie (ça se dit ca?) mon corps. Pas juste one shot, mais sur du long terme. Et puis cool, pas du noir au blanc, ça je ne saurai pas faire, et je tiens trop à mes apéros vin blanc pas BIO, mes restos junk food de temps à autres (et oui!) et mon petit Babibel quand ça me prend. Mais je vais faire ce que je peux.
Quelques pages de FemininBio pus tard, je tombe sur ce bouquin de Anne Ghesquière « Happy Detox ».
Et je vous propose de suivre sa méthode.

Happy detox- les Petits Plats de Mélina
Vous m’avez demandé si ça allait vous faire maigrir, je réponds que certainement qu’après une semaine de « privation » vous perdrez 1 ou 2kg. Mais l’idée n’est pas là, c’est surtout une cure pour vous respecter, vous faire du bien.
Vous m’avez demandé si tous les ingrédients seront faciles à trouver, je suis un peu comme vous, je n’ai jamais acheté d’algues, sauf de la feuille de nori quand j’ai voulu faire mes sushis, mais je croise les doigts pour trouver tout ce dont j’ai besoin. J’ai un Biocoop à côté de chez moi, je verrai bien sur place.
Lançons nous ensemble et on debrieffera à la fin de la semaine de cure.

Le concept de cette Detox:
Nettoyer notre organisme de l’intérieur, lui que nous habituons à absorber beaucoup de produits alimentaires industriels, trop salés, trop gras, trop acides.
Ainsi, on met en veille nos organes clés comme le foie et les reins, beaucoup moins sollicités dans le cadre d’une Detox. Et l’énergie qu’ils sauvent va directement mettre un coup de boost à notre moral ! Cool non?
Pour y arriver,
- on réduit les apports nutritionnels (hey, on n’a rien sans rien!),
- on choisit mieux nos aliments, on évite la viande, les sodas et le café par exemple, on s’ouvre aux céréales et aux légumineuses… Hum… Plaisir!
- on boit beaucoup: eau, tisane, jus de légumes.
Et on s’y tient autant qu’on peut pendant 7 jours, du matin jusqu’au soir. On ne culpabilise pas si on craque mais on pense au bien que nous nous faisons.

Happy Detox - Les Petits Plats de MélinaA vos stylos, la liste de courses pour la semaine et dans un magasin BIOOOOOO c’est:
– 1 paquet de Roïbos, thé sud africain
– huile d’olive
– huile de colza ou de lin
– huile de sésame crue non toastée
– 4 CS de graines de lin
– 4 CS de graines de sésame broyées
– 4 CS d’un mélange de graines (noix, noisette, courge, tournesol…)
– quelques raisins secs
– 2 poignées d’amandes
– 5 citrons Bio
– 6 bananes
– 30aine de fraises
– 3 mangues
– 6 kiwis
– 5 pommes
– salade pour 3 repas
– 8 asperges
– 3 tomates
– quelques radis
– 3 courgettes
– 1 brocolis
– 2 concombres
– 1 branche de celeri
– 2 feuilles de chou Kale
– 2 carottes
– 1 poignée de haricots verts
– 4 pommes de terre
– 1 poivron rouge
– quelques olives noires
– 2 tranches de saumon fumé
– 2 pavés de poisson blanc de saison
– 1 filet de poulet
– graines germées
– 1 mozza
– 1 feta
– 1 paquet de gruyère
– 1 bouquet de basilic
– 1 paquet de pâtes sans gluten au sarasin
– 1 paquet de riz semi complet
– 1 paquet de quinoa
– 1 paquet de pain des fleurs
– 1 pain complet
– 2 tablettes de choco noir

Ready les gonz’ ??
J’imagine que je ne parle qu’à des filles là !!
Sorry les mecs s’il y en a parmi vous.
Je vous donnerai les menus au fur et à mesure.
A vous de jouer.

Pain des fleurs - Les Petits Plats de MélinaRoibos - Les Petits Plats de Mélina

Riz au lait… de Coco

Pas le temps de faire un dessert ? Mais comme moi vous avez une brick de lait de coco qui traine (il faut toujours avoir une brick de lait de coco qui traine !!!!) ?
Banco pour un riz au lait de coco. Le riz au lait, c’est un peu comme la mousse au chocolat, c’est un dessert de fainéant. Mais qui en jette toujours. Surtout quand vous sortez votre ingrédient original mais accessible genre le lait de coco. Le tout décoré de mon sucre de violette acheté je crois chez G Detout dans le centre de Paris il y a peut être 3 ou 4 ans!! (J’espère que ça ne périme pas…). Bref une recette que vous lancez en tout premier quand vous préparez votre repas, et que vous terminez en 5 min chrono. C’est pas la belle vie ça ? Vous m’en direz des nouvelles !

Riz au lait... de Coco - Les Petits Plats de MélinaRiz au lait... de Coco - Les Petits Plats de MélinaTemps de préparation: 5min
Temps de cuisson: 45min
Temps de repos: 15 min minimum

Liste de courses pour 6 personnes
50 cl de lait de coco
50 cl de lait
100g de riz à risotto
80g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 CS de sucre de violette pour la déco

La recette pas à pas
Dans une casserole, verser le lait de coco et le lait normal et faire frémir en mélangeant.
Ajouter le sucre et sucre vanillé, le riz et bien remuer. Baisser le feu au minimum et laisser cuire environ 40min en remuant toutes les 5min.
Verser dans des ramequins individuels et saupoudrer d’une pincée de sucre de violette, que vous trouverez sur internet ou dans des épiceries spécialisées. Sinon quelques billes de sucre coloré vahiné ou ce que vous avez en déco culinaire dans vos placards sera parfait.

Feuilletés chèvre courgette miel en roses

En postant la précédente recette de feuilletés en roses de courgettes et bacon, ça m’a donné envie d’en faire des versions mini pour faire des petites bouchées apéro, rigolotes et faciles à faire. Ce qui est bien avec cette recette c’est que vous pouvez jouer sur la taille des bandes de pâte feuilletée et donc des roses que vous allez faire pour adapter en version apéro, entrée ou plat ! Je suis une grande fan de l’association chèvre, miel, courgettes et herbes de provence. Ça va vraiment bien ensemble et il n’y a rien de compliqué dans le choix des ingrédients, perso j’ai toujours ça dans mon frigo ou dans mes placards. Alors lancez vous! Je vous mets en photo le tuto pour rouler les roses. Ça vous paraitra peut être plus simple que mon (super) dessin sur le dos d’une enveloppe de la recette précédente :) Feuilletés chèvre courgette miel en roses - Les Petits Plats de MélinaTemps de préparation: 20min
Temps de cuisson: 30min
Matériel: four

Liste de courses pour 4 personnes
1 pâte feuilletée
1 demi courgette
1 buche de chèvre
2 CS de miel liquide
Quelques pincées d’herbes de provence
Huile, sel, poivre

La recette pas à pas
Prechauffer le four à 180°.
Laver la demi courgette et la couper en très petits dés.
Dérouler la pâte feuilletée (ronde), couper la pâte feuilletée en 6 bandes verticales. Sur chacune d’entre elle, sur la moitié gauche, répartir les dés de courgette, emietter avec les mains du chèvre sur les courgettes, arroser d’un filet de miel, huile, sel, poivre, puis saupoudrer d’une pincée d’herbes de provence.
Rabattre le côté droit de la bande qui est vide sur le côté garni de votre feuilleté rose. Puis rouler le tout du bas vers le haut pour former un escargot. Pas d’inquiétude, ça déborde, ce n’est pas toujours très régulier, mais du moment que vous réussissez à rouler votre bande tant bien que mal, ce sera déjà parfait !
Faire de même avec les autres bandes.
Disposer sur une plaque avec du papier sulfu et enfourner pour 30 min.

Feuilletés chèvre courgette miel en roses - Les Petits Plats de MélinaFeuilletés chèvre courgette miel en roses - Les Petits Plats de MélinaFeuilletés chèvre courgette miel en roses - Les Petits Plats de Mélina