Ragoût de bœuf thym et romarin, Boulgour

C’est la rentrée, on a plein de choses à se raconter pendant le dîner, les nouveaux profs, les copains, la reprise du boulot, les résolutions… Pour accompagner ces moments précieux, la cuisine familiale est quand même la plus appropriée. Un petit plat mijoté, dont chacun se sert et se ressert. On prépare vite fait et on met tout sur le feu en rentrant du boulot. Il ne reste plus qu’à garder un oeil de temps en temps mais c’est tout de même ça l’avantage des plats qui mijotent.
Le palleron est l’allié de votre portefeuille, il n’est pas cher, mais il ne sera bon que s’il a bien mijoté pour s’attendrir. 1h30 est un minimum.

Ragout boeuf boulgour - Les petits plats de mélinaTemps de préparation: 30min
Temps de cuisson: 1h30 (et oui, ça mijote…)
Matériel: Wok ou grande poele haute qu’on peut couvrir ou une cocotte, Casseroles

Liste de courses pour 2 personnes
180g de palleron de boeuf, dénervé par votre boucher
300g de coulis de tomate nature
1 échalotte
3 carottes
140g de boulgour
1cc de thym et/ou romarin
40cl d’eau voire plus si vous faites mijoter plus longtemps

Ragout boeuf boulgour - Les petits plats de mélinaLa recette
Peler les carottes et les couper en tronçons de 0,3mm. Les faire cuire dans une casserole d’eau salée bouillante pednat 20min. Egouter, réserver
Peler l’échalotte et la ciseler. Couper le Palleron en cubes de 2cm. Dans un wok, verser un filet d’huile de cuisson, faire revenir les échalotte 1min30, ajouter le palleron, faire dorer 3min. Ajouter le thym, romarin, coulis de tomate et 20cl d’eau, sel, poivre. Faire mijoter à feu très doux en couvrant. Après 45min de cuisson, ajouter 20cl d’eau.
Faire cuire le boulgour dans une casserole d’eau salée bouillante le temps indiqué, egouter, réserver.
Dans chaque assiette, disposer le boulgour et au dessus, le râgout de boeuf.

Bibimbap coréen

Le Bibimbap est le nouveau plat à la mode à Paris, enfin, nouveau…
Le concept c’est d’agrémenter du riz de plein d’ingrédients pour ensuite tout mélanger et se faire une sorte de grosse salade, chaude, tiède ou froide. Il n’y a pas de recette exacte.
Pour plaire au plus grand nombre, j’ai zappé le côté pâte de piment coréen, j’imagine difficile à trouver. Et je n’ai pas mis de viande, mais on trouve pas mal de Bibimbaps avec des fines tranches de boeuf, marinées au gingembre, ail, sauce soja et huile de sésame, cuites 2min à peine à la poêle.
Vous pouvez aussi servir tous les ingrédients dans des plats séparés et chacun agrémente son riz des ingrédients qui lui font envie.
Bref, c’est sympa, convivial, nouveau! Je suis sure que ça vous plaira !

Bibimbap coréen - Les Petits Plats de MélinaTemps de préparation: 30min
Temps de cuisson: 15 min
Matériel: 3 casseroles et 1 poêle

Liste de courses pour 2 personnes
130g de riz
60g de carottes râpées
1/4 de concombre
125g de jeunes pousses d’épinard
70g pousses de soja
90g de champignons de paris
2 oeufs
2cc de sésame blanc et noir (ou juste blanc)
2CS d’huile de sésame
Sel

Bibimbap coréen - Les Petits Plats de Mélina

La recette
Cuire le riz le temps indiqué dans une casserole d’eau salée. Egouter, réserver.
Dans une casserole avec de l’huile de cuisson, faire fondre les pousses d’épinard lavées pendant 2min. Réserver. Dans la même casserole, mettre 1mm d’eau dans le fond et ajouter les pousses de soja, faire revenir 2min, réserver. Laver les champignons, couper le bout du pied, emincer en tranches de 2mm. Dans la même casserole, mettre de l’huile cuisson et faire revenir les champignons 3min. Réserver.
Dans une casserole propre, blanchir les carottes rapées dans de l’eau salée bouillante pendant 1min. Réserver
Laver, peler et couper le concombre en rondelles de 2mm.
Saler et arroser d’huile de sésame toutes les préparations.
Cuire les oeufs, un par un dans une poêle. Réserver.
Dresser chaque bol en commençant par le riz, puis, tout autour du bol, diposer chaque préparation: epinards, soja, champignons, carottes, concombre. Puis parsemer de graines de sésame.

Salade niçoise

C’est le moment des salades et des repas frais. Voici la recette, pas bien compliquée, de la salade niçoise que vous pouvez servir en toute occasion. C’est un incontournable de la cuisine française, et plus particulièrement du Sud. Vous pouvez l’adapter à votre manière, c’est en fait un joli pêle mêle de tout ce qu’on aime. Bon appétit !

Salade niçoise - Les Petits Plats de MélinaTemps de préparation: 30min
Temps de cuisson: 10min
Matériel: Casserole

Liste des ingrédients pour 2 personnes
90g de riz complet
4 belles poignées de Coeur de laitue
2 tomates grosses
1/4 de poivron jaune
50g haricots verts
8g d’oignon rouge
20 olives noires dénoyautées
2 oeufs
90g de thon en conserve egoutté
Une vinaigrette maison: huile, vinaigre, sel, poivre

Salade niçoise - Les Petits Plats de MélinaLa recette
Faire bouillir de l’eau salée dans les 3 casseroles. Ou bien faire une étape après l’autre.
Dans la 1ère, mettre les œufs. Cuire 10min, écailler, refroidir, couper en 4.
Dans la 2è, mettre les haricots lavés et sans queue. Cuire 15min, Egoutter, réserver.
Dans la 3è, mettre le riz. Cuire le temps indiqué, Egoutter, réserver.
Laver la salade, réserver. Laver le poivron, épépiner, couper en battonets puis en dés de 0,5cm. Laver les tomates, retirer le pédoncule et couper en quartiers. Retirer la peau de l’oignon et le couper en très fines rouelles (<1mm).
Disposer tous les ingrédients ensemble sans oublier le thon et les olives, assaisoner d’une bonne vinaigrette et c’est bon!

Gaspacho Andalou, Cake courgettes, petits pois, menthe

Il fait chaud, vite vite, une recette ultra easy pour les copains qui arrivent. Quoi de mieux qu’un gaspacho maison ? Rien de plus simple, il faut tout mettre dans le blender et mixer suffisamment longtemps pour que la texture soit bien lisse. Avec ça, un petit cake frais et on remplace le lait de vache par du lait d’amande ou d’avoine. Et voila en 2 coups de cuillère à pot une entrée ou un apéro à la fois light, frais et rapide à faire. Vous m’en direz des nouvelles !

Gaspacho et cake courgette petits pois menthe - Les Petits Plats de MélinaTemps de préparation: 40 min
Temps de cuisson: 35 min
Matériel: Poêle, moule cake 25cm long silicone, mixeur

Liste des ingrédients pour 4 Personnes pour une entrée
Pour le Gaspacho
6 tomates
2 poivrons jaunes
1 concombre
1 oignon rouge
15 feuilles de basilic
8cl d’huile d’olive

Pour le cake
1 courgette
150g de petits pois surgelés
15 feuilles de menthe
2 oeufs
8CL de lait d’amande ou d’avoine
100g de farine
7cl d’huile d’olive
7g de levure
Sel, poivre

Gaspacho et cake courgette petits pois menthe - Les Petits Plats de Mélina

La recette
Prechauffer le four à 200°.
Laver, couper les bouts des courgettes, couper en gros cubes 2cm et faire revenir à la poêle dans un filet d’huile de cuisson, pendant 3 min. Réserver.
Le Cake
Dans un saladier, mettre la farine et la levure. Faire un puits et casser les œufs, battre, ajouter le lait d’amande, l’huile, saler, poivrer. Ajouter les courgettes, les petits pois et la menthe lavée et ciselée grossièrement. Verser l’appareil dans le moule et cuire 30 à 35 min en surveillant.
Le Gaspacho
Laver les légumes. Retirer le pédoncule des tomates et les couper grossièrement. Retirer la queue des poivrons, les épépiner et les couper grossièrement. Peler et couper le concombre de même. Peler et couper l’oignon rouge de même. Mettre le tout dans le mixeur avec les feuilles de basilis, huile, sel, poivre. Mixer pendant 3 minutes, la texture doit être lisse.
C’est prêt!

Tarte aux poireaux, thym, comté

Je profite de mon congé mat’ de Baby 2 pour me remettre un peu sur le blog que j’ai complètement délaissé ces derniers mois. Je me rends compte que la vie de maman ne me laisse plus le même temps qu’avant et ce que j’ai comme temps libre, je le consacre entièrement à mon fils et à ma famille. Alors c’est vrai que j’ai un peu mis la cuisine de côté, enfin je continue de faire de bons petits plats, moins souvent, mais quand même! Sauf que je ne prends plus la photo et je ne regarde plus le grammage de chaque ingrédient… Mais là j’ai un peu de temps et j’ai travaillé sur des recettes pour une start up dont j’espère vous entendrez parler un jour, qui s’appelle I-Lunch: une cantine d’entreprise digitale. J’ai fait pas mal de recettes à cette occasion et je vais les partager avec vous. Je commence par une tarte, pour un retour en douceur sur le blog. Si vous me suivez depuis longtemps, vous savez que ma cuisine est toujours simple, efficace, rapide, mais toujours avec une petite originalité. Une cuisine pour tous. Régalez vous!

tarte poireaux thym comté - Les Petits Plats de MélinaTemps de préparation: 15min
Temps de cuisson: 30min
Matériel: Poêle, Plat à tarte 25cm de diamètre, un saladier/fouet

Liste de courses pour 4 personnes
1 pâtes feuilletée
350g de blancs de poireaux
3 oeufs
80g de lait d’amande ou d’avoine
2cc de thym
50g de comté râpé
Une salade pour 4
Une vinaigrette maison: 4CS d’huile d’olive, 2CS de vinaigre, sel, poivre.

tarte poireaux thym comté - Les Petits Plats de MélinaLa recette
Prechauffer le four à 200°.
Laver les blancs poireaux. (Si les poireaux sont entiers, retirer le vert et le pied de chaque poireau). Couper en rondelles de 2cm et les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile de cuisson avec le thym. Cuire 3 min en faisant attention de remuer régulièrement et délicatement pour ne pas trop casser les rouelles de poireau.
Dérouler la pâte dans le moule et piquer le fond avec une fourchette. Disposer les poireaux joliment. Idéalement face plane vers le haut.
Battre les œufs et le lait d’amande. Saler, poivrer. Verser sur les poireaux.
Saupoudrer de comté râpé. Enfourner pour 30min.
Laver la salade, préparer la vinaigrette (huile, balsamique, sel, poivre).
C’est prêt !

Filet de bar à l’écorce d’orange, purée de céleri au lait d’amande et croustillant de pandoro

Quand on part dans un marathon de repas de fêtes, on se demande souvent comment on va tenir le coup: foie gras, huitre, saumon, dinde, bûche! Maidei !!! Pourtant, fêtes ne veut pas forcément dire open calories. On peut se faire plaisir avec des bons produits, pas trop lourds avec un petit twist festif, pour quand même s’amuser en cuisine. Alors au menu pour les fêtes, filet de bar laqué au miel d’orange, purée de céleri au lait d’amande et croustillant de Pandoro. Le tout trouvé et remixé de ma bible Ladurée, aux Editions Chêne. Filet de abr, miel d'orange purée de céleri à l'amande - Les Petits Plats de Mélina

 

Filet de abr, miel d'orange purée de céleri à l'amande - Les Petits Plats de Mélina

Ingrédients
6 pavés de bar dans le filet (demandez à votre poissonnier de vous les préparer et de bien retirer toutes les arrêtes)
1 grosse boule de céleri
40cl de lait d’amande (rayon bio)
50g de beurre
sel, poivre, muscade
1 noix de beurre
1 cube de bouillon de volaille
1 grande tranche fine de Pandoro (sorte de panettone sans fruit sec), sinon prenez une brioche ou du panettone
1CS de miel
1 tranche d’orange confite (que j’ai prise dans une confiture avec des tranches entières chez Franprix!)

La recette
Peler le celeri et couper en gros dés. Mettre dans un grand volume d’eau dans une grande casserole avec un cube de bouillon et faire cuire 20min. Egouter puis mixer le céleri avec un pied de mixeur, ajouter le beurre, le lait d’amande. Bien mixer. Saler, poivrer et mettre un peu de noix de muscade. L’idée est d’avoir une texture bien lisse. Vous pouvez préparer la purée à l’avance et la faire rechauffer à la dernière minute.

Dans un petit bol, mettre 2 CS de miel et une tranche d’orange confite coupée en dés. Si le miel est dur, le passer 10sec au micro ondes. Réserver.

Faire cuire les pavés de bar côté chair au contact de la poêle 4 min dans une noix de beurre. Dans un plat allant au four, mettre 4 CS d’eau et un filet d’huile d’olive et déposer les panés côté peau vers vous. Laquer la peau avec un peu de miel d’orange. Avant de servir, enfourner à 150° pour 10 min.

Dans la tranche fine de Pandoro, couper des rectangles de 6x3cm à peu près. Prechauffer le four à 150° et faire dorer 4min de chaque côté sur du papier sulfu.

Dresser. 2 CS de purée en forme de goutte, un pavé de bar laqué, côté peau vers vous et le Pandoro séché en hauteur.

Velouté de potimarron, croutons et langoustine

Le brief pour ce repas de Noël en famille: pas trop copieux mais festif quand même. Alors j’ai feuilleté mes bouquins préférés et je suis tombée sur une jolie recette de Ladurée, version « Salé », aux éditions Chêne. Bien sur j’ai rajouté ma pâte! C’est une belle entrée en matière pour un repas de fêtes, en sortant du traditionnel foie gras. Ca vous tente ?

soupe de potimarron et langoustine - Les Petits Plats de Mélina

Ingrédients pour 6 personnes
6 langoustines crues
1 potimarron
1 oignon
1 cube de bouillon de volaille
1 demi carotte
20cl de crème liquide
1 tranche de pain de mie
3 tranches de chorizo doux sous vide.
2 noix de beurre

La recette
Laver à fond votre potimarron et couper le en gros dés, avec la peau, après l’avoir vidé de ses graines.
Peler et couper la demi carotte.
Peler et émincer grossièrement l’oignon et le faire revenir dans une noix de beurre dans une grande casserole.
Lorsque l’oignon dore, ajouter le potimarron et la carotte, mélanger à la spatule 1min puis remplir d’eau juste pour recouvrir les légumes. Ajouter un cube de bouillon et laisser cuire 30min.

Pendant ce temps, prechauffer le four à 150°. Couper le bord de votre tranche de pain de mie pour n’avoir que la mie et détailler des petits cubes de 0,5cm de côté.
Avec les tranches de chorizo, faire de même pour obtenir des petits carrés.
Déposer le pain de mie et le chorizo sur du papier sulfu et faire sécher 5 min à 150° au four en surveillant la coloration.

Retirer les têtes et les pinces des langoustines. Tout vient facilement d’un coup. Puis les décortiquer en essayant de garder la queue (avec le dernier tronçons de carcasses), c’est juste pour la déco. Retirer le nerf noir à l’aide de la pointe d’un couteau. Il suffit de mettre la langoustine « sur le ventre » et d’inciser sur 2 mm sur son dos, vous allez trouver le nerf tout de suite. Les faire revenir 2 min de chaque côté dans une poêle avec une noix de beurre.

Mixer la soupe avec la crème liquide.
Déposer une grosse louche dans chaque assiette à soupe, décorer de croutons de pain de mie et de quelques bouts de chorizo séché. Mettre la langoustine où vous voulez, au milieu, sur le côté, comme vous le sentez…

Brouillade d’oeufs, mouillette à la crème de truffe

Une idée d’apéritif de fêtes simple mais chic, avec une vraie technique de pro pour les oeufs brouillés.
A vous de jouer !

Oeufs brouillés mouillette de truffe - Les Petits Plats de Mélina

Ingrédients pour 6 apéritifs
6 oeufs
10cl de crème liquide
6 tranches de baguette
1 petit pot de crème de truffe dans une épicerie fine
Sel, poivre

La recette
Dans une casserole, remplir au 3/4 d’eau et porter à ébullition. Une fois que ‘eau bout, baisser le feu. Dans un petit saladier qui résistera à la chaleur (en verre ou en inox), battre le 6 oeufs et poser le saladier sur la casserole pour qu’il soit en contact avec l’eau.
Fouetter pendant quelques minutes. Les oeufs vont cuire petit à petit au bain marie. Quand ils prennent une consistance plus épaisse, ajouter la crème, le sel et le poivre. Fouetter encore un peu. Repartir dans 6 petits ramequins. J’ai choisi des tasses à café.
Couper dans une baguette 6 tranches de 1cm et tartiner légèrement de crème de truffe. Décorer la verrine.

Ma PolenZZa, la Polenta Pizza…

Voilà de quoi faire un apéro, un accompagnement ou carrément un plat, en 2 coups de cuillère à pot. Vous aimez la polenta ? Incontournable de la cuisine italienne, la polenta est une semoule de maïs qu’on trouve partout et qui accompagne, comme une purée, nos viandes ou nos poissons. C’est top pour les personnes qui évitent le gluten et ça change de la pomme de terre. Beaucoup la trouve insipide ou compacte, c’est clair qu’il faut l’agrémenter pour en faire un truc sympa. Du fromage, des légumes, du vin blanc, de la tapenade (et oui), des noisettes, vous voyez que vous pouvez vous amuser… Je suis sure que vous allez tester cette recette et vous allez en faire un de vos best cookers! Le concept de la PolenZZa est assez intuitif: une base de polenta instantanée cuite au vin blanc et au parmesan , agrémentée sur le dessus de feta et petits légumes, comme une pizza, le tout passé au four 25min, coupé en part et dégustée ! Easy non?
Et en plus c’est pas cher, alors que demande le peuple ? Suivez la recette de la PolenZZa, vous allez kiffer ! (C’est dit…)

PolenZZa- Les Petits Plats de MelinaTemps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 25 min
Matériel: casserole, plat rond allant au four de 24 cm

Liste de courses pour 4 parts
250g de polenta
1L d’eau salée
1/4 de litre de vin blanc
3 CS de parmesan râpé
Une grappe de tomates cerises (environ 10/12)
Une demi courgette
Une demi plaquette de Feta
1 oignon nouveau
1 filet de bonne huile d’olive
Sel, poivre

La recette
Pre-chauffer le four à 180°.
Dans une casserole, porter l’eau salée et le vin blanc à ébullition. Verser la polenta et mélanger avec un fouet pour éviter les grumeaux. Remuer ensuite de temps en temps avec une cuillère en bois le temps indiqué sur le paquet (2min si instantanée). Incorporer le parmesan et continuer de remuer. La polenta est cuite quand elle se détache des bords. Verser la polenta dans le moule rond et aplatir.
Laver et couper la demi courgette en fines tranches, disposer sur la base de polenta.
Laver les tomates cerises et les disposer.
Couper la Feta en cubes et répartir.
Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer et enfourner 25 min.
Lorsque c’est cuit, couper l’oignon nouveau (bulbe blanc et 10cm en remontant le long de la tige verte si elle est belle) en rondelles et décorer la PolenZZa. C’est prêt !

Ma cure Happy Detox, commencer la journée par un Miam-Ô-fruit

Le Miam-Ô-fruit est un petit déjeuner imaginé par France Guillain, très apprécié des sportifs et indispensable dans une cure Detox. Il va vous booster pour la journée. Pensez à bien mâcher, tant qu’à faire autant se concentrer sur ces bonnes habitudes qu’on oublie souvent parce que le temps file! Chaque matin, vous pouvez vous préparer votre Miam-Ô-fruit en suivant la recette suivante. Si vous voulez innover, optez pour un smoothie avec des fruits de saison, juste mixés, parfait pour celles qui n’ont pas le temps. Dans ce cas, complétez avec 2 tranches de pain des fleurs, sorte de biscottes qu’on trouve en magasin Bio. Happy Petit Dej !

Miam-Ô-fruit Happy Detox - Les Petits Plats de MélinaMiam-Ô-fruit Happy Detox - Les Petits Plats de Mélina

Pour info, voici la recette traditionnelle, de mon côté, j’ai fait les 4 premières étapes au mixeur directement, ça marche très bien.

1. Écraser une demi banane bien mure à la fourchette de façon à ce qu’elle devienne liquide et brune.

2. Ajouter deux cuillères à soupe d’huile de colza bio et 1 cuillère à soupe d’huile de sésame crue non toastée, fouetter le mélange comme une mayonnaise avec la banane liquide.

3. Ajouter le jus d’un 1/2 citron bio pressé

4. Ajouter une cuillère à soupe de graines de lin broyées, 1CS de graines de sésame broyées et 1 CS d’un mélange de graines de courge, amandes, noix, noisettes, graines de tournesol…

5. Couper 3 fruits en petits morceaux, ne choisissez pas d’agrume, car la digestion est trop rapide. Ni de fruits séchés.

6. Mélanger le tout puis disposer les fruits sur le dessus.

Votre Miam-Ô-fruit est prêt à être doucement dégusté. Le plein de vitamines et bonnes choses pour la journée!